香菇烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2024-01-02 13:08   252 views 人閱讀  0 條評論
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香菇百科香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus),學名Lentinusedodes,起源于我

  香菇百科

  香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus),學名Lentinus edodes,起源于我國,是世界第二大菇,也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇,至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。 香菇肉質肥厚細嫩,味道鮮美,香氣獨特,營養豐富,是一種食藥同源的食物,具有很高的營養、藥用和保健價值。

  香菇烘干工藝

  1)香菇擺盤期:將預曬后的香菇裝入烘干托盤上,用手整平后,把托盤一層層放入物料車上,物料車整體高度控制在1.7米左右,分10-13cm/層左右。我們一般建議采用物料車,裝載量要控制在一個成年男子經驗可以輕松推動為原則,這樣烘干過程中熱氣通暢,受熱均勻,烘干排濕效果好。

  2)香菇預備干燥期:將采收的鮮香菇進行預備干燥。在溫度為35℃的熱風中烘干1-4小時,使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低,應掌握在35℃為宜,這時,新風口和排風口都要全部打開,烘干3-4小時。一般每小時溫度升高1-2℃,溫度要逐步升至40℃左右。

  3)香菇恒速干燥期:在此干燥期內,鮮菇體內部分水分擴散速度和表面蒸發速度基本相等。一般而言,烘干到4-5小時以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右,新風口和排風口關閉1/3,此階段一般烘干3-4小時。在這個階段,溫度要控制在40-50℃之間,此階段鮮香菇會軟化,隨著時間加長,體內水分的蒸發、硬化由菌傘邊開始,向中心肉厚部分推移。菇蓋定形,由于菇心還有水分,溫度最高50℃,故菌褶還不會顯出淡黃色。

  4)香菇干燥后期:此期菇體內水分開始減少,游離水基本排盡,部分結合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此階段鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上表面蒸發速度,通風量可適當以節約能源。此期干燥溫度要維持在50-55℃,和菇體內、外溫度趨于一致,新風口和排風口要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,干燥時間2-3小時。此期菌呈淡黃色,并開始產生香味。

  5)香菇干燥完全期:該階段主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。此期溫度為58-60℃,干燥時間1-2小時,新排風口全部關閉,讓熱風進行內循環,不再進新風,循環風量可減至中、小程度,使菇體內的酸與酶作用產生香氣。此期結束時,干香菇體內含水量為11-13%,達到貯藏標準或出口標準,檢查香菇干燥情況,用手指按壓菌蓋與菌抦交界處,并輕掰一下菇抦,能輕易折斷并發出輕脆的響聲,可以看到菌褶直立,完整,香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,表面光滑,色澤金黃,散發香菇特有的鮮香。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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