胡椒烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-12-29 19:25   216 views 人閱讀  0 條評論
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胡椒百科胡椒。又名:昧履支、披壘、坡洼熱等,拉丁學名:PipernigrumL屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本;莖、枝無毛,節顯著膨大,常生小根?;s性,通常雌雄同株;漿果球形,無柄,花期6~10月。生長在年降水

  胡椒百科

  胡椒。又名:昧履支、披壘、坡洼熱等,拉丁學名:Piper nigrum L屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本;莖、枝無毛,節顯著膨大,常生小根?;s性,通常雌雄同株;漿果球形,無柄,花期6~10月。 生長在年降水量2500毫米的熱帶地區,生長期中間還需要一段干熱的間隔時間,印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。

  胡椒烘干工藝

  你知道嗎,人們平常吃到的黑胡椒和白胡椒,并不是胡椒種類的不同,而僅僅只是胡椒采收和生產工藝的不同而已。黑胡椒以胡椒果實長大且較均勻時,采摘未完全成熟的綠胡椒,以此作為烘干黑胡椒的原料;白胡椒以胡椒穗中有部分果實色澤由青轉黃、轉紅時,采摘整串胡椒穗,此作為烘干白胡椒的原料。

  黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些,只需將采摘好的胡椒果,放在開水中浸泡5-6分鐘,撈出瀝干水分,進行干燥,將干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉,黑胡椒的生產即大功告成。

  干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟,胡椒果形很小,采摘和日曬過程極易產生烘雜質,或干燥不均勻,導致胡椒返潮發霉,影響品質。使用熱泵型胡椒烘干機,目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流動的循環風,烘房智能PLC溫濕控制裝置接受指令進行精確的升溫排濕處理,及時將胡椒果體內的水分帶走排出,烘干溫度以50-65℃,分階段進行烘干,當黑胡椒由青黃轉變為黑褐色,干燥透徹均勻,且含水率控制在12%以內。

  白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜,要經歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,首先要在流動的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐爛,然后再用力沖洗,或以輔助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡,主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要,目前還有機械脫皮法、微生物法、 酶法等等。

  白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%,干燥后含水率控制在12%以內。熱泵烘干機干燥白胡椒,雖然溫度越高,胡椒烘干得越快速,但為使胡椒的揮發油特性和烘干效率達到統一, 以中低溫度50-55℃的范圍為宜,時間約10小時左右,即可烘一個批次,等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區別是胡椒干燥越均勻越充分,其質保存儲期也更長。胡椒烘好后,再經過去雜,然后真空包裝儲存。

柿餅烘干

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