柿餅烘干工藝 柿餅烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2022-05-13 08:02   4,579 views 人閱讀  6 條評論
="空氣能熱泵柿餅烘干機"

柿餅烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是柿餅?柿餅的加工工藝步驟,空氣能柿餅烘干工藝以及智恩空氣能熱泵柿餅烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

柿餅烘干工藝

柿餅百科

柿餅,中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品,有白柿、烏柿兩種。柿子餅又稱柿餅,是柿子作成的餅狀食品,是中國著名的傳統小吃。柿餅為干果類果脯,制作過程中由于水分的蒸發,溶于水中的果糖在此過程中析出,形成柿霜。柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯,甜膩可口,營養豐富,別有味道。柿子餅營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿子餅和很多零食一樣,不宜多吃,胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。

柿餅加工工藝步驟

加工流程:選果→去皮→裝盤→第一次烘烤→??尽诙魏婵尽?尽谌魏婵尽?尽婵瞻b→入庫。

1、選果

選擇8-9成熟的優質柿果作為制餅原料。

2、去皮

先折斷萼片,剪除果柄,然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮,不留頂皮,花皮,僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。

3、裝盤

按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤,果間留一指寬的間隙。

4、烘烤

柿餅烘干工藝

第一次烘烤 柿果進入烤房后,迅速升溫至40——50°c,使柿果內乙醇脫氫酶活性處于最高狀態。內呼吸也加強,借以快速完成軟化,脫澀和部分脫水(25%左右),持續時間約12h,視柿果大小,成熟度靈活掌握。干燥柿餅時,防霉十分關鍵,稍有不慎,即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果霉爛損失。因此,需要使烤房內的相對濕度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉變。

???取出柿果,堆捂數小時以回軟,然后進行第一次捏餅,捏餅時用力要適度,做到 果肉捏散而皮不破。具體捏法是:兩手握果縱橫捏,隨捏隨轉,直到內部變軟,柿核歪斜為止。

第二次烘烤 將捏過的柿果,再次送入烤房,升溫至45——50°,持續15H左右,使柿果再次快速脫水35%

???取出第2次烘烤的柿果,經再次堆捂,回軟后進行第2次捏餅。至此,柿餅基本成型。

第三次烘烤 保持40-45°,持續10H左右。此時已到烘制后期,脫水比較慢。烘干的程序是:柿餅軟硬一致而富有彈性,含水量在35%左右。

???取出第3次烘烤的柿餅,堆捂回軟后整形。后續批次的柿果,依照上述方法分批倒換,輪流哄制,這樣,既能提高烘房利用率,也不浪費熱能

真空包裝 采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復合小袋,將柿餅單個包裝,真空度不小于0.08MPa。數日后,餅面即可布滿白霜,而且不易滋生霉菌。

注意事項:

柿餅的干燥曲線,柿子烘制過程中水分的蒸發可以分為3個階段:第1階段為緩慢蒸發,該階段水分的蒸發比較緩慢,溫度的效應非常明顯,水分的蒸發主要在該階段完成;第3階段為平緩蒸發期。當柿子的水分含量低于45%時,蒸發速度明顯減慢,溫度的效應逐漸減弱。根據柿子水分蒸發的這一特點,將柿餅的加工分為3個階段,既脫澀軟化階段,水分的快速蒸發階段和干燥完成階段。

柿餅加工工藝參數的確定,有研究表明,柿餅加工的最佳工藝參數為第一階段烘制溫度35——40°,干燥時間為24H左右;第二階段烘制溫度55——60階段,干燥時間為12H。第2階段結束時柿子的水分含水量為45%左右;第3階段烘制溫度40—45°,烘制時間6H左右

柿餅干燥程度的確定,研究表明,柿餅的最佳干燥程度即烘制結束時柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低,柿餅水分含量過高,糖易溶解細胞液中,難以結晶,出霜困難,而且極易發生出霜過程霉變,干燥程度過高,費時耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,質地硬,品質差。

智恩空氣能熱泵柿餅烘干機

熱泵柿餅烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

延伸閱讀:

柿子果在由黃開始轉紅的時候,就可以采收了,要是太晚摘,熟的太厲害就會自己從樹上落下來摔壞,要是不夠成熟,加工的柿餅就會影響口感。所以,采收過程也是一次選擇的過程,太小的、熟的太厲害的柿子就開始了第一次的自然跟人為的選擇。

柿餅烘干參考工藝

1、柿子洗凈去皮后均勻擺放到托盤上,放入烘房,溫度40烘10小時,每隔2小時進行通風排濕,每次排濕20分鐘。

2、對果面呈白色進行捏餅,手法要輕,然后繼續用45,濕度調整至65%,烘12小時,期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

3、對表面出現褶皺的柿餅進行二次捏餅,將柿子肉捏散,但是不能捏破,旋轉著捏,然后用50,濕度30%,烘15小時,期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

4、進行第3次捏餅,繼續用45烘10小時,待柿餅軟硬一致后收回,回軟上霜。

柿餅烘干注意事項

如果要生成柿霜的話,必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內,在低溫下會慢慢的生成柿霜。


1、選果和削皮。同一類的果實在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃,用削皮機薄薄削去果皮。皮要削凈,勿留頂皮、花皮,僅保留柿蒂周圍0.5cm寬皮不削。

2、烘烤。按不同成熟度和大小分別裝入烘篩后入爐,入爐時將大果或果頂發軟的置于近火道或通風口,加快水分蒸發,小果置干中層。烘烤時爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質。應按低卅高卅低進行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右,待果實脫澀軟化后,將爐溫升至50℃左右,使水分迅速蒸發,果實失水至50%,降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標準是,內外軟硬一致,果肉富于彈性,失水率65%~70%。前期爐溫不能過高,否則酒精脫氫酶的活動受到抑制,可溶性單寧不沉淀,烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高,太高時柿餅出現。硬殼鬩。烘烤全過程中,溫度不得低于30℃,否則容易長鼻或發酵也不能超過70℃,否則柿果蒸熟,呈黃褐色,果面滲出膠狀物,風味不佳。烘烤過程也要注意通風換氣,爐內必須通風良好。通風不良時,爐內濕氣不能排出,極易發霉、發酵。通風后雖會降低爐溫,但是,低溫通風比高溫不透氣好。

3、捏軟。在烘烤過程用手指或機械擠傷果肉,這樣會促進果實脫澀軟化,加速水分內擴散,縮短烘烤時間,并能使柿餅軟硬一致,紅亮透明,増進風味。在烘烤過程中需捏2~3遍,當果面烘干結皮后,捏第一遍,捏時用力要綴不能猛,擠壓部位要重面,達到果肉擠傷而皮不破。捏過的果實紅色變軟,沒擠壓的部位呈白色再烘至果面干燥出現皺紋時捏第二遍,這次非常關鍵,必須將上次未捏到的部位全部捏過,將剩余的果肉硬塊全部捏碎,捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回擠動,并初步整形再烘至果面又干燥,出現粗大的皺紋時捏第三遍,這一遍結合整形,將髓(果心)自基部捏斷,使果頂不收縮,有核的品種要將核推倒或擠出。一般捏三遍即可,若果實不干或勞力充足可增加捏的次數,剛從爐內取出的柿果皮干而脆,稍不小心容易捏破,最好取出嫁一段時間,果實回軟、表面稍有韌性時再提。充分揉捏是提高烘烤柿餅質量的有效途徑。

4、倒盤。由于烘房內溫度不勻,水分蒸發的速度不一樣,每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下,使各盤干燥均勻,同批出爐。為了提高烤爐利用率,提高柿餅品質,可分兩批、三批輪換烘烤。

5、防霉。引起柿餅長霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅熱泵烘干機在高溫高濕時極易長霉,所以務必注意。除器具要干凈衛生外,烘烤時果實排列要松散,注意翻轉,因果實沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出,容易發霉;結合揉捏撫平皺紋,皺紋內濕度大,時間長了也易生霉。

柿餅烘干

案例一:陜西渭南市富平縣20噸柿餅烘干項目

共采用智恩熱泵烘干系統4套,每套的配置為:烘干房體:8m*2.8m*2.6m。分體式熱泵烘干機:12匹兩臺。每套烘干柿餅現貨5噸。點擊查看詳情

金銀花烘干

智恩空氣能熱泵金銀花烘干機+金銀花烘干房

陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(金銀花烘干機+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情

本文地址:http://www.lz119.com.cn/2436.html
文本編輯整理:智恩空氣能熱泵 生產廠家、智恩空氣能熱泵烘干機 生產廠家。歡迎分享本文,轉載請保留出處!

 發表評論


表情

  1. 高溫熱泵烘干機廠家
    高溫熱泵烘干機廠家【站長】 @回復

    浙江智恩科技專業生產空氣能熱泵烘干機:金銀花烘干機、食品烘干機、木材烘干機、肉制品烘干機、食用菌烘干機、海產品烘干機、臘腸烘干機、辣椒烘干設備等等。咨詢電話:13506835683

  2. 高溫熱泵烘干機廠家
    高溫熱泵烘干機廠家【站長】 @回復

    柿餅烘干工藝,空氣熱泵烘干柿餅工藝,柿餅的烘干工藝,柿餅加工柿餅烘干工藝

    柿餅烘干技術,富平柿餅的烘干技術,柿餅烘干后的出霜技術,烘干柿餅技術,柿餅的烘干研究技術

  3. 高溫熱泵烘干機廠家
    高溫熱泵烘干機廠家【站長】 @回復

    柿餅如何烘干,柿餅如何用微波爐烘干,如何做柿餅人工烘干,如何烘干柿餅,如何用烤箱烘干柿餅,烘干機如何做柿餅

  4. 高溫熱泵烘干機廠家
    高溫熱泵烘干機廠家【站長】 @回復

    柿餅是怎么烘干,柿甜柿子怎么人工烘干成柿餅,室內怎么烘干柿餅,柿餅烘干后怎么處理,怎么烘干柿餅,柿餅怎么烘干,柿子怎么烘干成柿餅,烘干柿餅怎么做,怎么用果干烘干機做柿餅,柿餅烘干機怎么樣使用,柿餅怎么才能烘干,柿餅受潮怎么烘干,柿餅烘干機怎么樣,最小的柿餅烘干機怎么用視頻

  5. 高溫熱泵烘干機廠家
    高溫熱泵烘干機廠家【站長】 @回復

    怎樣用微波爐烘干柿餅,怎樣烘干柿餅,用烘干機烘柿餅怎樣做,富平烘干柿餅怎樣烘干,怎樣用空調烘干柿餅,j家庭怎樣制作烘干柿餅灶,烘干機怎樣做柿餅,柿餅烘干機怎樣控制濕度,怎樣建柿餅烘干房,柿餅怎樣烘干,怎樣使用智能烘干控制器烘柿餅,自制柿餅烘干箱怎樣控制溫度

  6. 高溫熱泵烘干機廠家
    高溫熱泵烘干機廠家【站長】 @回復

    柿餅的烘干方法,自制人工烘干機柿餅子的制作方法,烘干柿餅方法,柿餅子機器烘干的制作方法,柿餅烘干機制作方法,柿餅烘干機使用方法,烤箱烘干柿餅方法